INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Les produits céréaliers sont l’un des quatre groupes d’aliments définis au Guide alimentaire canadien pour manger sainement. Le Guide nous recommande de consommer chaque jour de 5 à 12 portions de produits céréaliers.

Une portion équivaut à :

1 tranche de pain
1/2 bagel
125 ml (1/2 tasse) de pâtes ou de riz cuits
175 ml (3/4 de tasse) de gruau cuit

Les produits céréaliers que nous consommons le plus sont faits de farine de blé. Il s’agit de nombreuses variétés de pains et petits pains, de pâtes, de nouilles, de bulgur et de couscous.
Les avantages des grains entiers. Les mots grains entiers signifient que les trois parties du grain sont utilisés dans le produit alimentaire, soit :

• L’endosperme – source d’énergie
• Le son – source de fibres, de vitamines et de minéraux
• Le germe – des vitamines et minéraux principalement

Les produits de blé entier contiennent soit les trois parties du grain, soit seulement l’endosperme et le son. L’important, c’est que tant les grains entiers que le blé entier fournissent des fibres.
 

Des études indiquent que les risques de développer des maladies
chroniques comme les maladies du coeur, le diabète et le cancer sont moins élevés chez les gens qui consomment des grains entiers et du blé entier tous les jours.

Que nous apportent les céréales?
 

Tout d’abord, elles nous procurent de l’énergie, qui provient des glucides présents dans les grains. Bien sûr, les céréales ne sont pas les seules sources de glucides - les fruits et les légumes en contiennent également - mais les produits céréaliers, comme les pains et les pâtes, fournissent une bonne part de l’énergie dont notre organisme a besoin.

Et les produits céréaliers nous offrent bien plus encore. Ils nous apportent des vitamines et des minéraux essentiels, notamment de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l’acide folique et du fer.

Les produits à base de grains entiers et de blé entier sont également une importante source de fibres.

• pain
• pâtes et nouilles
• riz
• semoule de maïs
• gruau
• orge
• quinoa
• amarante
• millet

Prenez l’habitude de consommer régulièrement des grains entiers

Recherchez les produits dont l’étiquette indique « grains entiers » ou « blé entier ». Essayez les nouveaux pains de grains entiers de votre épicerie.

Pour plus d’information, communiquez avec :

L’ASSOCIATION CANADIENNE DE LA BOULANGERIE
7895 Tranmere Dr, Ste 202

Mississauga, ON

L5S 1V9
Tél. : 905-405-0288,

Numéro gratuit du Canada et des États-Unis 1-888-674-BAKE (2253)
Téléc. : 905-405-0993

Courriel : info@baking.ca
 

Peut être reproduit sans permission à condition de ne rien modifier et de mentionner la source.
Date d’impression : juin 2005

Visitez le site www.bakingassoccanada.com ou www.cwb.ca pour télécharger la version PDF de ce document.

L’ÉPEAUTRE

L’Épeautre serait un ancêtre, plus précisément un cousin éloigné du blé. Cette céréale a une longue histoire, cultivée en Europe, il y a plus de 9000 ans elle aurait disparue si des agriculteurs biologiques n’avaient décidé, il y a quelques années, d’en relancer la culture. Du point de vue nutritionnel, l’épeautre présente des avantages évident. Il contient davantage de protéines et de fibres que le blé. Il est riche en fer, en potassium et en vitamines du complexe B. Le pain d’épeautre a une saveur exceptionnelle, certains lui trouvent un goût de noisette. Très digeste il représente un précieux substitut du blé pour les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérance au blé.

Le Kamut

On croit que le Kamut était cultivé au Moyen Orient il y a plus de 5000 ans. Tout comme l’épeautre le kamut est un ancêtre du blé. L’un des avantages du kamut est qu’il pousse facilement sans l’apport d’engrais chimiques ou de pesticides. Il est donc cultivé aujourd’hui uniquement selon les principes de l’agriculture biologique, Le kamut a une teneur en protéines de 20 à 40% plus élevée que les blés modernes. Toutefois les protéines qui sont à l’origine du gluten y sont sous-représentées. Sur le plan nutritionnel, en comparaison avec le blé, le kamut contient davantage de magnésium et de zinc. Son goût sucré, sa couleur dorée et sa texture légèrement élastique sont des particularités appréciées par beaucoup de consommateurs.

Sources : Les céréales
L’histoire des trois petits grains
ABO VIE